| Soupe
aux haricots verts (Sopa De Feijao Verde)
Ingrédients :
1.5 litres d'eau
2 petites cuillères de sel
3 grandes patates, coupées en gros morceaux
2 tomates, coupées en gros morceaux
2 grands oignons
1 livre d'haricots verts coupés en fines tranches
1. Dans une casserole de 3 litres, faites bouillir l'eau. Ajoutez
le sel, le poivre, les patates, les tomates, et les oignons.
2. Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à
ce que les légumes soient tendres.
3. Faire purée à travers une passoire.
4. Ajoutez les haricots verts.
5. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à
ce que les haricots verts soient tendres.
6. Assaisonnez au goût.
Ragoût aux palourdes et cacahouètes
(Matata)
Ingrédients :
1 tasse d'oignons, hachés fins
l'huile d'olive
4 tasses de palourdes hachées
2 tomates coupées en petits morceaux
1 petite cuillère de sel
½ petite cuillère de poivre noir
1 petite cuillère de piment rouge pressé
1 ½ tasses d'épinards frais, hachés fins
Rendement : 8 portions
Matata est un mets typique du Mozambique préparé
avec des feuilles de citrouille. Ici, nous avons substitué
des épinards. Voici un mets qui n'a pas été
influencé par la cuisine du Portugal. Imaginez une combinaison
telle que des palourdes, des cacahouètes et des épinards
frais! C'est à vous si vous voulez ajouter le piment rouge.
Commencez sans ce piment et ajouter le graduellement avec discrétion.
Dans une casserole de 4 litres
Faites sauter :
1 tasse d'oignons hachés dans quelques gouttes d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas bruns.
Ajoutez:
Le restant des ingrédients, à l'exception des épinards.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez:
Les épinards. Recouvrir. Lorsque les épinards se fanent,
la Matata est prête à servir.
Assaisonnez au goût.
Préparez :
2 tasses de riz blanc dans 5 tasses d'eau bouillante. Servez la
Matata sur le riz.
Salade d'avocat (Salada
pera de abacate)
Rendement : 8 petites salades
Couper une laitue en tranches rondes uniformes de ¾ de pouce.
Arranger une tranche sur chaque assiette.
Alterner 2 tomates coupées en tranches chevauchant 2 avocats
coupés en tranches épaisses sur la laitue. Verser
2 cuillerées à soupe de la vinaigrette de citron sur
chaque salade.
Vinaigrette de citron :
Mélanger :
1 tasse de jus de citron (d'une bouteille) avec 1 tasse d'huile
d'olive
Ajouter :
1 tasse de sirop de pèche (d'une boite, ou utiliser une autre
genre de sirop de fruit), 1 petite cuillère de sel, 1 petite
cuillère d'herbes et ¼ de petite cuillère de
poivre.
Servir la salade comme accompagnante de l'entrée principale.
Vous pouvez ajouter des pèches en conserve à la salade.
Notez aussi que cette vinaigrette est fantastique pour d'autres
genres de salades. C'est légère est facile à
préparer.
Crevettes et fruits de mer - à la Mozambique
Dans une casserole de 2 litres, mettez :
1 livre de crevettes crus
3 tasses d'eau tiède
1 petite cuillère de sel
1 petite cuillère de piment rouge pressé (ou quelques
gouttes de Tabasco)
Versez le jus de 3 parts de citrons dans la casserole et agitez
le. Faites bouillir la casserole, mais éteignez la flamme
lorsque vous atteignez le point d'ébullition. Recouvrez la
casserole. Laissez la pendant 30 minutes. Les crevettes seront bien
cuites. Enlevez les veines des crevettes, et lavez les. Laissez
les crevettes refroidir. Servez les avec piri-piri.
Note : Les crevettes deviennent vraiment tendres en les préparant
de cette manière. N'oubliez pas d'utiliser l'eau aussi dans
une soupe épaisse ou sauce. C'est fantastique! D'autres fruits
de mer peuvent aussi être préparés de cette
manière.
DESSERT
Ananas frais avec vin de porto (Ananas con vinho do porto)
Ingrédients :
1 grand ananas mur
½ tasse de vin de porto rouge
1. Épluchez l'ananas et couper le en tranches de ½
pouce, en enlevant le trognon.
2. Sucrez légèrement les deux cotés de chaque
tranche.
3. Placez les tranches d'ananas dans un bol d'environ 2 litres.
4. Recouvrez les de vin.
5. Laissez les reposer pendant plusieurs heures.
6. Retournez les tranches de temps en temps.
7. Servez ce dessert avec cuillères et fourchettes.
Rendement : 8 portions.
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