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Rouleaux de printemps
Ingrédients
8 - crêpes de riz
30 g - champignons noirs séchés
200 g - porc
1 - petite boite de 100 g de crabe (optionelle)
50 g - vermicelli chinois
1 - petite boite de 50 g de crevettes
1 - oeuf
sel
poivre
1 cas - d'oignons hachés
1 pincée - coriander
l'huile
1 - gousse d'ail
quelques feuilles de menthe
Préparation:
Faites tremper séparément dans de l'eau chaude et
pendant une vingtaine de minutes, les champignons et le vermicelle.
Hachez la viande de porc finement. Versez-la dans une poêle
contenant 2 cuillerées à soupe d'huile chaude avec
les oignons et l'ail hachés. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez
à ce hachis les crevettes, le vermicelle égoutté,
le crabe émietté, les champignons coupés en
petits dés, l'oeuf, du sel, du poivre et une pincée
de coriandre. Faites ramollir les crêpes en les emballant
dans des linges mouillés. Posez une cuillerée à
soupe de farce sur chaque crêpe et enroulez. Faites chauffer
de l'huile dans une poêle et mettez les crêpes à
dorer. Dressez les rouleaux sur des feuilles de laitue. Garnissez-les
avec quelques feuilles de menthe. Servez avec de la sauce soja et
des piments à l'huile. Préparation: 15 mn. Cuisson:
10 mn.
ROULEAUX DE LÉGUMES DU VIETNAM (avec
poulet ou porc)
Pour 2 personnes (comme mets principal)
Ingrédients
Rouleaux:
1 jicama (à la julienne)
3 carottes (à la julienne)
1 boite de tofu au miel et sésame (coupé en carreaux
de 1/8 de pouce)
1 petite boite de gluten
1 cuillerée à soupe de l'huile végétal
cacahouètes pour garnir
crêpes de riz
Basilique Thai (ou basilique)
Sauce:
moitié d'une tasse de sauce hoisin
1 petite cuillère d'huile végétale
2 gousses d'ail (hachées fins)
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanche
1 cuillerée à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe de beurre de cacahouète
1 petite cuillère de sel
1 petite cuillère de sucre
1 petite cuillère d'amidon
sauce aux piments pour assaisonner
Méthode:
Pour la garniture :
Réchauffez une poêle à température moyenne
pendant environ une minute. Ajoutez une cuillérée
à soupe de l'huile, le jicama, et la carotte. Ajoutez le
sel et le poivre pour assaisonner. Faites les cuire pendant environ
cinq minutes. Ajoutez ensuite le tofu et le gluten. La garniture
est prête après environ 3 minutes de plus. Garnir avec
les cacahouètes.
La sauce:
Combinez dans un bol la sauce hoisin, le beurre de cacahouète,
le vinaigre, l'eau, le sucre, l'amidon, et la sauce aux piments.
Mélangez-les bien. Réchauffez un poêle pendant
environ 1 minute. Ajoutez une cuillérée à soupe
d'huile et l'ail haché. Faites sauter l'ail à ce qu'il
devient doré, ensuite ajoutez le mélange. Remuez constamment
jusqu'à le point d'ébullition. Enlevez la sauce du
poêle.
Note : Vous pouvez substituer le tofu avec le poulet ou le porc.
Pour un goût différent, vous pouvez utiliser la menthe
en place du basilique.
SOUPE TOFU "AIGRE ET ÉPICÉ"
Ingrédients
8 champignons shitake
1 cuillérée à soupe d'huile
1 gousse d'ail hachée
1 cuillérée à soupe de gingembre haché
1. 5 litres de bouillon de poulet
1 boite de tofu -coupé en cubes de ½ pouce
3 cuillérées à soupe de vinaigre de riz
1.5 cuillérées à soupe de sauce de soya
3 cuillérées à soupe d'amidon
1 petite cuillère de poivre blanc
1 petite cuillère d'huile de piment -(optionnelle)
4 oignons verts hachés
nouilles
pois
Directions:
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
Égouttez les; enlevez les tiges. Coupez les champignons en
fines tranches.
Mettez l'huile dans une casserole d'environ 5 litres. Réchauffez
la (au niveau moyen) et ajoutez l'ail et le gingembre; agitez jusqu'à
ce que l'ail soit doré. Ajoutez le bouillon et les champignons;
faites bouillir au niveau haut. Ajoutez le tofu; recouvrez et cuire
à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Mélangez
le vinaigre, la sauce soya et l'amidon dans la soupe. Faites cuire
au point d'ébullition. Ajoutez le poivre et l'huile de piment
pour assaisonner. Ajoutez les oignons. Offrez la avec des nouilles
et des pois.
Rendement : 6 portions.
CHUOI CHUNG- BANANA, CASSAVA SWEET SOUP
Ingredients:
200 gr of cassava root peeled and cut into 3cm cubes
5 ripe lady finger bananas
1 cup of sugar
¼ cup of tapioca pearls
1 cup of coconut milk
½ litre of water
1 pinch of salt
crushed roasted peanut
Method:
Cook the pearls with water with slow heat until cooked (clear and
soft), then add cassava root cubes bananas and cook for another
10 minutes. Coconut milk and sugar are added last, leave it in the
stove for another 5 minutes. Serve in a bowl and sprinkle with crushed
peanut. It can be serve as a dessert or a snack.
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